Ciencia y Tecnología

Salmón a la carta… ¿de una impresora 3D?

Por: radiozitacuro.com  |

Esta es la idea detrás de la “start-up” austriaca Legendary Vish, fundada por tres estudiantes de doctorado, que esperan sacar su “salmón vegano” al mercado a principios del año 2022.

Usando proteínas de origen vegetal, como algas y setas, el objetivo pasa por reducir el impacto ambiental de la industria pesquera y la acuicultura, y evitar los riesgos para la salud de la producción masiva de pescado.

“Los daños al entorno, la sobrepesca, o la acumulación de metales pesados, microplásticos, antibióticos y hormonas del crecimiento en los animales son algunas de las desventajas de la industria pesquera tradicional”, explica Robin Simsa, presidente de la compañía con sede en Viena.

IGUAL QUE EL SALMÓN

Para lograr imitar los beneficios para la salud del salmón, los tres jóvenes utilizan productos como la proteína de guisante, la de setas, y extracto de alga.

De esta manera recrean las proteínas, los ácidos grasos omega-3 y las vitaminas que lo caracterizan.

La idea es vender su producto al precio aproximado del salmón convencional de alta calidad, con la esperanza de que a medida que mejoren las capacidades de producción, los precios puedan bajar.

Actualmente, la compañía austriaca mantiene contactos con posibles inversores y hace cálculos para estimar el volumen de financiación que necesitará para comercializar su tecnología y también para hacer rentable su idea.

Su principal objetivo ahora es aumentar la capacidad de producción: “estamos trabajando con compañeros muy competentes que nos están ayudando con este desafío técnico”, asegura Simsa.

UNA EMPRESA “VERDE”

El grupo forma parte de los programas de las organizaciones europeas EIT Food y EIT Climate, y han sido incluidos en la lista de los “10 productos innovadores de 2020” de GreenStart Austria, una iniciativa pública para fomentar la creación de “empresas verdes”.

Si el producto tiene éxito, Simsa espera poder experimentar con otros tipos de pescado y formas novedosas.

“Podemos producir formas inusuales como espirales o triángulos, o hacer sushi que parezca de atún pero sepa a salmón”, teoriza el joven empresario.

De esta manera, esperan ofrecer al consumidor una experiencia nueva, cercana a la cocina molecular. Su esperanza es que para finales del año que viene el público pueda probar el “pescado vegano”.

Conoce más sobre la comida en impresión 3D en https://www.radiozitacuaro.com/2020/09/10/salmon-a-la-carta-de-una-impresora-3d/

Etiquetas

Artículos Relacionados

Back to top button
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker